Minestrone
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Nombre de personnes :
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4
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Difficulté :
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Facile
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Temps de préparation :
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20 min
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Cuisson :
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35 min
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Ingrédients
1 oignon
2 carottes
½ poivron rouge
½ poivron jaune
½ poivron vert
1 piment rouge
1 citron vert (non traité)
1 litre de bouillon de légumes (réalisé à partir de cubes dégraissés)
1 càc de cumin en poudre
½ càc paprika doux en poudre
½ bulbe de fenouil
2 pommes de terre
200g chou-fleur
300g tomates pelées
1 petite courgette
1 càs de concentré de tomates
quelques gouttes de Tabasco
sel, poivre
Préparation
1. Peler et couper l’oignon en quartier. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
2. Couper les poivrons en deux, enlever les grains et couper la chair en lanières. Nettoyer le piment et le couper en rondelles
3. Frotter le citron sous l’eau chaude, en faire du zeste. Presser ensuite le citron pour récupérer le jus.
4. Dans une casserole, verser 500ml de bouillon de légumes. Le porter à ébullition, puis ajouter l’oignon, les carottes, le piment, le zeste, la moitié du jus de citron, le cumin et le paprika.
5. Eliminer les parties dures du fenouil et le couper en gros morceaux.
6. Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Couper le chou-fleur en bouquets.
7. Ajouter 200 ml de bouillon, les pommes de terre, le fenouil et le chou-fleur. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen et à découvert.
8. Hacher les tomates pelées et les ajouter au potage ainsi que 200 ml de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes.
9. Couper alors la courgette en quartiers et les ajouter au potage, ainsi que les derniers 100 ml de bouillon. Laisser cuire quelques minutes.
10. Prélever 100ml de bouillon et y mélanger le concentré de tomates, puis incorporer le mélange à la Minestrone ainsi que le reste du jus de citron et le tabasco.
11. Mélanger le tout et servir sans attendre.
Remarque-conseil
Ce potage est quasi dépourvu de graisses. Les légumes variés apportent beaucoup de vitamines à rôle antioxydant surtout (caroténoïdes).
Valeurs nutritionnelles par personne
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Kcal :
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100
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Protéines (g) :
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5.6
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Lipides (g) :
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1.3
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Glucides (g) :
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16.2
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Fibres (g):
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7.5
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