Les vitamines

Les vitamines sont des particules très différentes les unes des autres. Chacune a sa structure propre, son activité propre et des sources variées.
Leur point commun : être actives en très petites quantités.

On classe les vitamines en 2 groupes, selon leur solubilité :

• les vitamines liposolubles : A, D, E, K
• les vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B3(PP), B5, B6, B9, B12

La vitamine K

La vitamine K regroupe 2 formes différentes :

• vitamine K1 (phylloquinone) d’origine végétale
• vitamine K2 (ménaquinone) d’origine animale, plus exactement bactérienne

Rôles

• activation des protéines et des facteurs responsables de la coagulation sanguine (rôle de cofacteur)

Carences

Il existe plusieurs situations de carences :

• carence d’apport : relativement rare, car les besoins sont faibles
• carence d’absorption : les malabsorption de graisses engendrent une malabsorption de la vitamine K (puisque liposoluble )
• carence par hémorragie du nouveau-né : les réserves du nouveau–né en vitamine K sont très faibles, ce qui favorise le risque hémorragique (saignements gastro-intestinaux ou cérébrales).
• carence secondaire : due à des anticoagulants oraux ou autres antagonistes de la vitamine K

Excès- Surdosage

Pas de toxicité connue suite à de fortes doses.

Apports nutritionnels conseillés

Pas de données précises. Etant donné que les besoins sont très faibles (car recyclage efficace), on recommande ceci :

• 45 µg/j pour l’adulte
• 10 µg/j pour le nouveau-né et l’enfant

Les besoins sont couverts sans aucun problème, car un repas normal d’adulte fournit déjà 300-400 µg de vitamine K.

Sources

Légumes verts (brocoli, chou, laitue, épinard), certaines huiles végétales (colza, soja) …

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Références bibliographiques

• MARTIN A., Apports nutritionnels conseillés pour la population française, pp.244-248, 3e édition, Editions Tec&Doc, Paris, 2001.