Les vitamines

Les vitamines sont des particules très différentes les unes des autres. Chacune a sa structure propre, son activité propre et des sources variées.
Leur point commun : être actives en très petites quantités.

On classe les vitamines en 2 groupes, selon leur solubilité :

• les vitamines liposolubles : A, D, E, K
• les vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B3(PP), B5, B6, B9, B12

La vitamine E

La vitamine E regroupe plusieurs complexes, les tocophérols, qui sont un groupe de vitamines liposolubles avec divers effets. Il existe 8 complexes naturels de vitamine E, dont l’alpha-tocophérol qui est le plus efficace chez l’Homme.

La vitamine E est synthétisé uniquement par les plantes.

Rôles

• Antioxydant des acides gras polyinsaturés (elle empêche la propagation des radicaux libres formés à partir de ces acides gras par action de l’oxygène)
• Protecteur des membranes des cellules et de l’ADN . Le rôle d’antioxydant est accentué par d’autres substances : vitamine C, vitamine A, le sélénium…
• Réduit l’agglomération des plaquettes

Carences

Les carences sont exceptionnelles. Par expérimentation, elle se traduit par des troubles neurologies, des myopathies , des rétinopathies et atteintes du système nerveux central.
La carence en vitamine E peut être plus fréquente chez le prématuré, à cause de ses réserves trop faibles.

Excès- Surdosage

Jusqu’à un apport de 600-800 mg par jour, il n’y pas de dangers connus.

Apports nutritionnels conseillés

• Nourrissons : 4 mg/j
• Enfants 1-3 ans : 6 mg/j
• Enfants de 4-6 ans : 7.5 mg/j
• Enfants de 7-9 ans : 9 mg/j
• Adolescents : 11-12 mg/j
• Hommes : 14 mg/jour
• Femmes : 12 mg /jour

Besoins accrus chez les femmes enceintes, allaitantes et les fumeurs.

Les besoins sont aussi liés à l’apport en acides gras insaturés (AGI). Plus on consomme des AGI, plus il faut de la vitamine E (1g AGI = 1 mg vitamine E).

Il semblerait qu’un apport journalier de 100-200 mg/jour aurait un effet préventif au niveau des maladies cardiovasculaires, du cancer, du diabète, de la maladie de Parkinson, et du glaucome .

Sources

Huiles (surtout huile de germes de blé, de tournesol, de pépins de raison, de maïs, de colza et d’olive)
Mayonnaise, amandes, noisettes, germes de blé, margarine, asperges.

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Références bibliographiques

• COMELADE E., Technologie et hygiène alimentaire,1er Cahier, pp28-29, Editions Jaques Lanore, Malakoff, 1998
• MARTIN A., Apports nutritionnels conseillés pour la population française, pp.236-243, 3e édition, Editions Tec&Doc, Paris, 2001.