Les vitamines

Les vitamines sont des particules très différentes les unes des autres. Chacune a sa structure propre, son activité propre et des sources variées.
Leur point commun : être actives en très petites quantités.

On classe les vitamines en 2 groupes, selon leur solubilité :

• les vitamines liposolubles : A, D, E, K
• les vitamines hydrosolubles : C, B1, B2, B3(PP), B5, B6, B9, B12

La vitamine D

Il n’y a pas une vitamine D, mais elles sont de deux types. Elles appartiennent aux vitamines liposolubles .
Elles sont synthétisées à partir de précurseurs, l’ergostérol (origine végétale) et le 7-déhydrocholestérol (origine animale) par l’action de la lumière solaire.
Les deux vitamines D sont donc les suivantes :

• D2 : ergocalciférol, formé dans les végétaux
• D3 : cholécalciférol, formé dans le peau exposée à la lumière

Rôles

• Minéralisation optimale des os, des cartilages de croissance et des dents
• Maintien de l’homéostasie calcique et stimulation de l’absorption intestinale du calcium
• Favorise la reproduction

Carences

Chez les enfants :

• décalcification des os
• rachitisme
• développement ralenti des dents

Chez les adultes :

• ostéomalacie , se traduisant par des douleurs osseuses persistantes
• hypocalcémie , se traduisant par des convulsions, des crises de tétanie , une hyperexcitabilité neuromusculaire , de la tachycardie et de l’arythmie cardiaque
• hypotonie des muscles

Excès- Surdosage

Un excès est peu probable lors d’une alimentation normale et une exposition solaire, même intense.
Un excès peut s’observer en cas d’apport excessif de suppléments en vitamine D (10000-50000 U.I./j).

Les signes seront les suivants :

• hypercalcémie
• lithiases rénales
• insuffisance rénale suite à une hypercalciurie
• hypertension artérielle
• perte de poids
• arrêt de croissance
• asthénie
• dépôts de calcium dans les tissus mous (poumons, pancréas, cœur ...)

La limite de sécurité se situe à 1000 U.I./j ( 25µg/j)

Apports nutritionnels conseillés

• Nourrissons, femmes enceintes et personnes au delà de 65 ans : 10 µg/j
• En cas d’exposition solaire : 0-5µg/j
• En absence d’exposition solaire : 7-10µg/j

Sources

Nous avons une source endogène , à savoir par les cellules de l’épiderme qui synthétisent la vitamine D par l’action de rayons UV. Une exposition journalière de 15-30 minutes du visage et des bras suffit.
Sources alimentaires : hareng, anguille, sardine, saumon, anchois, foie de veau et de porc, fromage à pâte dure, œufs, lait entier, champignons frais

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Références bibliographiques

• COMELADE E., Technologie et hygiène alimentaire,1er Cahier, pp26-28, Editions Jaques Lanore, Malakoff, 1998
• MARTIN A., Apports nutritionnels conseillés pour la population française, pp.221-236, 3e édition, Editions Tec&Doc, Paris, 2001.
• MAYES P., Structure et fonction ces vitamines liposolubles , pp 672-677, In : GRANNER D.K., Précis de biochimie de Harper, Editions De Boeck Université, Paris, Bruxelles, 1996.