Les sels minéraux

Le calcium (Ca)

Le calcium est lié à 99% aux os et aux dents. En présence de vitamine D, le calcium est mieux résorbé. Par contre, les oxalates, phytates et la caféine diminuent sa résorption. La fixation du calcium aux os est régulée par voie hormonale.

Rôles

• Synthèse des os et des dents
• Métabolisme cellulaire
• Coagulation du sang
• Rôle dans l’excitabilité neuromusculaire

Carences

• Rachitisme chez l’enfant
• Ostéoporose
• Ostéomalacie
• Endommagement des dents
• Décalcification des os
• Croissance ralentie
• Augmentation de l’excitabilité neuromusculaire

Excès - Surdosage

Calculs rénaux.

Apports nutritionnels conseillés

• Enfants 1-3 ans : 500 mg/j
• Enfants 4-9 ans : 800 mg/j
• Entre 10-18 ans : 1200 mg/j
• Adulte : 900-1000 mg/j
• Femme de + de 55 ans (homme de + de 65 ans) : 1200 mg/j
• Femme enceinte/allaitante : 1000 mg/j

Sources

Produits laitiers (fromages, lait, yaourts…), amandes, chou, brocoli, eaux riches en calcium, légumes secs
NB : le calcium le mieux assimilé est celui des produits laitiers.

Références bibliographiques

• COMELADE E., Technologie et hygiène alimentaire,1er Cahier, pp20-21, Editions Jaques Lanore, Malakoff, 1998
• MARTIN A., Apports nutritionnels conseillés pour la population française, pp.131-140, 3e édition, Editions Tec&Doc, Paris, 2001.